صابن_اور_صفرا
(Soap and Bile)
فرض کریں کہ اپکے ہاتھ میں کسی تیل یا گھی کی چکنائی لگی ہوئی ہے جسے اتارنے کے لئے آپ سادہ پانی سے ہاتھ دھو رہے ہیں مگر ہاتھ دھونے کے بعد بھی چکنائی نے جان نہیں چھوڑی۔ کیونکہ تیل، گھی اور دوسری چکنائیاں پانی کے ساتھ مکس نہیں ہوتیں، اس لیے آپ جس پانی سے ہاتھ دھو رہے ہیں، چکنائی اس پانی میں شامل ہوکر ہاتھوں کو چھوڑ کر پانی کے ساتھ بہہ نہیں رہی۔ اسی طرح اگر پانی سے بھرے گلاس میں کسی تیل یا گھی کے کچھ قطرے شامل کریں گے تو وہ پانی کو ہلانے پر بھی پانی میں صحیح سے مکس نہیں ہوں گے بلکہ یہ قطرے اکٹھے ہو جائیں گے اور پانی کی سطح پر تیرتے رہیں گے۔
لیکن اگر آپ پانی کے ساتھ صابن بھی استعمال کریں گے تو ہاتھوں سے چکنائی کا صفایا ہوجائے گا۔ کیونکہ صابن پانی اور چکنائی میں دوستی کروا دیتا ہے۔ صابن ایسا کیا کرتا ہے کہ تیل گھی اور دوسری چکنائیاں پانی کے ساتھ مکس ہوجاتی ہیں، ہم اس عمل کی تفصیلی کیمسٹری کی طرف نہیں جائیں گے۔ البتہ یہ جان لیجئے کہ وہ عمل جس میں دو ایسی مائع چیزیں (liquids) ایک دوسرے کے ساتھ مکس ہو جائیں جو عام طور پر ایک دوسرے میں مکس نہیں ہوتیں، اس عمل کو Emulsification کہتے ہیں۔ وہ وہ تیسری چیز جو ان دونوں چیزوں کو مکس کرواتی ہے اسے emulsifier کہتے ہیں۔ جیسا کہ صابن، سرف وغیرہ emulsifiers کی مثالیں ہیں۔
ہمارے نظام انہضام میں بھی کچھ ایسا ہی معاملہ ہوتا ہے۔ فیٹس اور چکنائیاں ہماری غذا کا ایک اہم حصہ ہیں، تیل اور گھی کے ساتھ ساتھ گوشت، ڈیری مصنوعات، اور پودوں سے حاصل کیے جانے والی خوراک سب میں کم یا زیادہ مقدار میں فیٹس شامل ہوتے ہیں۔ ان فیٹس کو ہضم کرنے کے لیے لبلبے سے مخصوص اینزائم (ایک خاص طرح کے کیمکل) خارج ہوتا ہے۔ اس اینزائم کا نام pancreatic lipase ہے۔ خوراک کے ہضم ہوکر خون میں جذب ہونے کا زیادہ تر کام چھوٹی انت میں ہوتا ہے اور یہی وہ جگہ ہوتی ہے جہاں یہ فیٹس اور انکو ہضم کرنے والا اینزائم ملیں گے۔
یہاں یہ بات واضح رہے کہ چھوٹی انت میں موجود خوارک کے اردگرد پانی موجود ہوتا ہے اور اسی پانی میں خوراک کو ہضم کرنے والے اینزائم حل ہوتے ہیں جن میں فیٹ کو ہضم کرنے والا اینزائم بھی شامل ہوتا ہے۔ لیکن یہاں بھی وہی مسلہ آتا ہے کہ پانی اور فیٹ (چکنائی) کی تو ایک دوسرے سے دشمنی ہے، اور یہ دونوں تو ایک دوسرے میں مکس نہیں ہوں گے۔ اس وجہ سے اینزائم فیٹ پر عمل کرکے اسے ہضم نہیں کرسکے گا۔ بلکہ خوارک میں موجود فیٹس تو ایک ساتھ اکٹھا ہوکر فیٹ کے بڑے بڑے ذرے بنا دیتے ہیں، پانی کے اوپر تیرنے لگتا ہے۔ اتنے بڑے ذروں پر اینزائم اثر نہیں کرسکتا خاص کر ان بڑے فیٹ کے ذروں کے اندرونی حصے پر اینزائم کا اثر بلکل نا ممکن ہوتا ہے۔ سو یہاں بھی ضرورت ہے ایک emulsifier کی۔
اس کام کے لیے جگر میں بنتا ہے صفرا یعنی کہ bile جو جگر سے نکل کر پتے میں سٹور ہوتا ہے اور وہاں سے لبلبے سے آنے والے اینزام کے ساتھ مل کر چھوٹی انت میں آتا ہے۔ bile میں موجود کیمکلز اور نمکیات چھوٹی انت میں موجود فیٹ کے بڑے ذرات کو چھوٹے چھوٹے حصوں میں تقسیم کردیتا ہے، یہ چھوٹے حصے پانی میں زیادہ آسانی سے پھیل جاتے ہیں، اور ان پر اینزائم بھی آسانی سے اثر کرلیتا ہے۔ اس کام کے لیے collipase نام کا اینزائم بھی معاون ہوتا ہے۔
ویسے تو bile کے اور بھی کام ہیں، البتہ ان میں سے emulsifier کے طور پر کام کرنا bile کا سب سے اہم کام مانا جاتا ہے۔ فیٹ کی تھوڑی سی ڈائجسٹشن منہ اور معدے میں بھی ہوتی ہے، جہاں کچھ کیمکلز emulsifier کا کام کرتے ہیں، البتہ اس فیٹس کے تفصیلی ہضمے کی جگہ چھوٹی انت ہی ہے۔
فیٹس اور پانی آپس میں کیوں مکس نہیں ہوتے اسکے لئے polar and non polar substances کا مطالعہ کرسکتے ہیں۔ ساتھ ہی emulsifier کے کام کے بارے میں یہ جان لیں کہ emulsifier کے پاس ایسے مالیکول ہوتے ہیں جو فیٹ اور پانی دونوں کے مالیکولز کے ساتھ جڑ سکتے ہیں، اس طرح emulsifier اپنے ساتھ جوڑ کر دونوں کے مالیکولز کو مکس کردیتا ہے۔
Soap and bile
Suppose you have some oil or ghee on your hands, which you wash your hands with plain water to remove, but even after washing your hands, the grease does not leave. Because oil, ghee and other fats don't mix with water, the water you're washing your hands with doesn't mix with the water and wash away with the water. Similarly, if a few drops of oil or ghee are added to a glass full of water, even when the water is stirred, they will not mix properly in the water, but these drops will get together and float on the surface of the water.
But if you use soap with water, the grease will be removed from your hands. Because soap makes water and grease friendly. What soap does is that oil ghee and other fats mix with water, we will not go into the detailed chemistry of this process. However, know that the process in which two such liquid things (liquids) are mixed with each other which normally do not mix with each other, this process is called Emulsification. The third thing that makes these two things mix is called an emulsifier. As soap, surf etc. are examples of emulsifiers.
Something similar happens in our digestive system. Fats are an important part of our diet, with oils and ghee as well as meat, dairy products, and plant foods all containing more or less fat. The pancreas releases a special enzyme (a type of chemical) to digest these fats. The name of this enzyme is pancreatic lipase. Most of the digestion and absorption of food into the bloodstream takes place in the small intestine, which is where these fats and the enzymes that digest them will be found.
It should be noted here that the food in the small intestine is surrounded by water and in this water the enzymes that digest the food are dissolved, including the enzyme that digests fat. But here also comes the same problem that water and fat are hostile to each other, and these two will not mix with each other. Because of this, the enzyme will not be able to act on the fat and digest it. Rather, the fats in the food get together and form large particles of fat, which float on top of the water. The enzyme cannot affect such large particles, especially the effect of the enzyme on the interior of these large fat particles is completely impossible. So here also an emulsifier is needed.
For this purpose, bile is formed in the liver, that is, bile, which leaves the liver and is stored in the gall bladder, and from there comes to the small intestine together with enzymes from the pancreas. The chemicals and salts in the bile break down the large fat particles in the small intestine into smaller particles, which dissolve more easily in water and are more easily acted upon by enzymes. An enzyme called collipase also helps in this task.
By the way, bile has other functions, however, working as an emulsifier is considered to be the most important function of bile. Some digestion of fat also occurs in the mouth and stomach, where certain chemicals act as emulsifiers, but the site of detailed digestion of fats is the small intestine.
Why fats and water do not mix can study polar and non polar substances. Also, about the function of emulsifiers, know that emulsifiers have molecules that can bind to both fat and water molecules, thus the emulsifier binds together and mixes the molecules of both.
